Koicha (koiča) je ďalší spôsob prípravy čaju. Ide o takzvanú silnú metódu. Je vyhradená len pre najlepšie druhy čaju z najmladších čajových lístkov.
Čaj koiča je silnejší v porovnaní s čajom sucha. Je to veľmi hustý a ťažký nápoj, ktorému chýba pena. Konzistenciou takmer pripomína med.
Ak ide o chuť, mala by byť sladšia ako usucha.
Takisto je charakteristické pre čaj matcha, že ho použijete viac, približne 4 až 8 gramov. Používa sa len asi 40 ml vody. Miešanie by v tomto prípade malo byť len mierne.
Takto pripravený čaj matcha sa podáva takmer výlučne ako súčasť japonských čajových obradov.
